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松、软、脆的梅子油条


梅子    06/08     8147    
4.6/5 



松、软、脆的梅子油條


儘管很多人已居住在海外多年,但一提到香噴噴的油條,還是止不住的馋涎欲滴。可喜的是做油條不複雜,有興趣的朋友不妨試一試。

    油条是中国传统早点之一,不仅传遍神州大地,而且早已漂洋过海,远在世界各地的唐人街上,处处都可以看到它的身影。油条吃起来又香又脆,而且韧劲十足。梅子 周围很多出国的朋友都是吃油条长大的,对油条的钟爱可以想象的出来。由于现在大家对食品安全越来越重视,他们常常问梅子,自己怎么做油条?都希望吃到自己做的油條不含反式脂肪,完全沒有動物油,更不会用回鍋油,所用食材自己搭配,吃起来更安心。    

油条要膨松才好吃。使油条变得膨松的方法有生物发酵法和化学膨松剂法。

传统上油条中使用的化学膨松剂有两类:北方油条通常用明矾(十二水合硫酸铝钾))配纯碱(碳酸钠);广式油条通常用臭粉(碳酸氢铵)。明矾虽然口感好,但是会在油条中残留一定的铝,长期食用或攝食過量可能会导致慢性铝中毒,傷害神經系統,造成智力退化、大脑反应变慢;臭粉虽然不会产生有害物残留,却会在炸制 时放出对人体有害的氨气。所以现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。

生物发酵法(Yeast,其原理是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大, 是一种天然的方法,食用起来安全、营养、健康,正在被越来越多的人认同和接受。

既然选择自己做油条,梅子建议选用生物发酵法(Yeast)。Yeast在一般超市都有卖。

    又松又软又脆的油條最好吃。要想做出這樣的油條,梅子的經驗是:和的面团要和得偏软一些。另外,梅子喜欢和面时在面团里放些油,感觉做出的油条更好吃。炸油条时要注意油温,油温在到7-8成热度时下油条最好,在这个油温下油条吃油最少,又能迅速膨松发起来。


梅子的傳統口味油條的材料及製作方法

面团材料:

3 Cup)杯             普通面粉

1.5 Cup)杯          温水

2 tsp)小匙           酵母 (Yeast

1 tbsp)大匙         砂糖

2 tsp)小匙           食盐

1.5 tbsp)大匙      沙拉油

制作方法:

1.溫水中放入Yeast並攪拌均勻,等待Yeast發酵;

2.普通面粉中放入食盐、砂糖,倒入Yeast溫水,再放入沙拉油,進行柔面,直到揉成光滑柔软有筋力的面团;

3.醒面。醒面所需時間根據周围溫度的不同而不同。可用手指在發面上扎個孔,若小孔不回彈,就表示面發好了;

4.在案板上薄薄地抹上食用油,将揉好的面团分成二塊,每塊幹成2毫米厚的面皮,再用刀切成1.5厘米宽的长条,每两条叠在一起,可以用筷子幫忙,在中部壓一下,使兩條麪皮緊紧粘連。因麪皮長了鍋放不下,就取30 厘米左右的长度處切斷開来;

5.準備油鍋。因炸油放的太少會直接影響炸油條的質量;放多了又會造成浪費。所以最好用平底鍋,锅内放2inch)英寸深的油,等油燒到八成热;

6.用手捏住一块叠好的小面条的两头,輕輕扭成麻花狀,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,待其完全膨胀,色呈金黄即可取出。

    自己做油條時還可以在这个傳統口味的配方裏加入牛奶、鸡蛋等,让油條吃起來更有營養,更健康。


油條的各種吃法:

在廣東、香港流行用腸粉捲著油條製成炸兩,淋上醬油食用,可隨意再加上辣椒醬和甜醬,也有直接拌粥作早餐的吃法。廣東人亦喜歡把以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用,稱砵仔焗魚腸。

杭州有一种特色小吃「葱包桧」,是用薄饼卷油条和葱段,在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。

在河南,人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等食用,作為早餐。

在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼馃子。

在上海,人們愛用油條和糯米製成的粢飯。

在台灣,油條通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裡,或搭配杏仁茶、豆漿、豆花當早餐吃,有時亦會加入粥裡做為配料。

在馬來西亞,油條是人們吃肉骨茶時不可缺少的配料之一,普遍的吃法是把油條撕細後放進肉骨茶內吸滿湯汁後食用。每当吃粥时,也时常看到油条是配料之一。还有比较的地方口味:油条配红豆沙(糖水)和油条配咖啡乌(无奶黑咖啡)。


作者:湾区 梅子  logo