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凉粉+祖传秘方的汁儿!


Ann Tian    07/18     9433    
4.0/1 

Receipts:

一. 凉粉: 

1. 绿豆粉一cup,加水6-8倍(成粉后的口. 感 由实6到柔8) 

2. 搅匀后,开大火,不停的搅拌,以免形成小 块!当搅拌的筷子感到锅底有阻力,改中火;熬的粉渐渐变得透明,并不断从锅底冒泡,即可 

3. 放凉!如想快速成型,可连锅一同坐入冰水中 

4. 成型后,切条或快,随意 


 二. 调味汁: 

凉粉本身无咸淡,有人做粉时予以加点盐,也成,无论如何需要调味材料: 

1. 青葱两棵(切斜段儿) 

2. 蒜五瓣(切末) 

3. 姜四片(去皮,切很末) 

4. 香菜七根(切碎) 

5. 生抽一汤勺 

6. 镇江香醋两汤勺 

7. 糖一茶勺 

8. 盐少许(根据个人口味) 

上述入碗拌匀,关键,加入祖传秘方: 

9. “两汤勺麻辣油” 

做法: 辣椒末(不是面!)与花椒粒(也不是面!)放入碗或玻璃瓶,一般三比一汤勺。一cup的油,加热,待到一定的热点,急速倒入两椒中。此法叫炸花椒油或炸辣椒油,此油可以用来吃饺子,拌凉菜等等。 油温是重点,要香气四溢! 

10. 再拌均匀上述所有的,汁儿成! 

放入切好的凉粉,用筷子轻柔地混拌,放上十几分钟,入味更棒了! 

Bon Appetite !










                








Ann Tian    07/18
4.0/1