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【家常蒸功夫3:梅香 舞 花露】(作者:齐速)


齐速    11/27     5351    
4.0/1 

         作为一个喜食腌制食品的国度,可以说百分百的国人都吃过咸鱼。
        咸鱼含有丰富的人体所需氨基酸和维B一族及对人体极其有益的不饱和脂肪酸。适当食用咸鱼,不但有助于大脑神经发育提高智力,还可有效防止各种心血管疾病。
         但是,由于含盐量过高,少儿及常年高温下工作者最好少食用;而高血压、肾病患者则最好禁食。特别需要说明的是沿海地区很多地方鼻咽癌发病过高,据说是吃咸鱼过多所致。

         我个人认为,偶尔一周半月的吃一次,对身体有益无害。改善口味,有利于提高食欲。
         应该说百分百国人食过“实肉”咸鱼才对,而“梅香”咸鱼,我敢打包票说全国粤语、客家语地区以外的90%国人未食过,甚至闻所未问闻。

 加工咸鱼分为两种。
         一种是“实肉”咸鱼,鲜鱼加盐腌制后直接晒干。肉质结实,味道大众化。
         另一种是“梅香”咸鱼。像制作霉豆腐一样,先得将鲜鱼放一两天让其自身发酵,待其营养物质改变后再下盐腌制7、8天方能食用。
         梅香鱼肉质松软,香味奇特(也有人说臭,闻了作呕。),尤得粤语族和客家人喜爱。这其中又以1000克左右的马鲛鱼腌制出的为上上品。

         今天我推荐的是清蒸梅香五花肉。至于五花肉功效,就不用我多说了吧!

                             ‖材 料‖

1、精选马鲛梅香鱼50克;
2、肥瘦均匀五花肉250克;
3、老小黄姜15克;
4、纯正花生油、上等生抽各少许。

                              ‖做 法‖
         A:梅香鱼飞刀薄片,小黄姜、五花肉分别切片。
         B:姜片托底,拌匀的鱼、肉倒在上面扒开,上面再放姜片。晾置30分钟。
         C:把食材放入电饭锅蒸层,盖实开蒸。和米饭隔层䒱,菜味独高。
         D:电饭锅一跳马上掀开滴入适量花生油、生抽的混合物,重新盖好。记住一定要待即刻开饭时才取出趁热吃。




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