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美食分享


永琴心音    01/12     3163    
4.7/3 

酱鸭
上次鸭子拿回家后,做了一个酱鸭,味道还不错。抛砖引玉,同大家分享。

 1) 鸭子当中剖开,切掉不必要的肥油,留少许即可。洗净后放入开水中煮3分钟,取出上盐,豆瓣酱及酒腌制2-3小时。倒掉开水。

2) 锅里放少许油,加姜片,洋葱,一只红辣椒,煸出香味。放入茴香,八角等香料, 然后再放上鸭子, 加适量的糖,老抽与生抽,再加足够的水把鸭子淹没。

3)大火烧开转小火, 煮45分钟, 让鸭子在汁里浸泡3-4小时,凉透,切块入盘。

4) 放上香菜,开五粮液酒瓶,对酒当歌。

南京盐水鸭
好,咱也公开我的南京盐水鸭千年秘方,纠结了半天,还是公开吧…[Smile][Smile] 哈哈,很简单,鸭子清好后,摸上椒盐(自做,花椒与盐炒在一起)淹至少二十四小时。用一个特大的锅(能把鸭子全淹下)放水,盐,酒,葱,姜,八角,椒盐,花椒,大火烧开,把鸭子放入沸水,大火烧,沸腾后大火继续15分钟,然后鸭子翻个个,小火12女分钟,再翻个个,小火12分钟。拿出放凉后切就可以了。

如何做咸鸭蛋
超市买的咸蛋有的时候太咸,又不能事先尝。所以我们常自己醃制:将一大口瓶洗净倒入半瓶冷开水,加盐至瓶底的盐不能再溶解为止,即成饱和盐水,再加入一小盅高度白酒(象二锅头,可别用茅台五粮液,你可以给我茅台五粮液,我给你换二锅头,[Grin][Grin][Grin]),没有中国白酒可用伏特加代替。将洗净的生鸡蛋慢慢地放入瓶中,要特别小心,千万不要挤压,因为美国白鸡蛋壳很薄,碰出裂纹后盐水大量浸入,就咸得不能进口了。盖上盖子,静置二十四天后,将鸡蛋取出,再一个个放入原来的鸡蛋盒子中,放冰箱中保存五至十天再煮来吃。为什么?如果醃至一个月再取出,蛋黄够咸出油,蛋白就太咸了,如果二十四天取出就吃,蛋白咸度够了,蛋黄太淡,没有咸蛋风味。从饱和盐水中取出,再放置五至十天,盐分继续从蛋白部分向蛋黄部分渗透,咸蛋的咸度才均匀,风味够又不会太咸。

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