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【吃 得 放 心(1):肉 丸】(作者:齐速)


齐速    01/27     3792    
4.0/1 

         这几天珠三角遭百年一遇的寒潮袭击,首见米碎雪(其实应叫“霰”)的兴奋劲过后,大部分人因冷得不行,不停的抱怨这“鬼天气”。于南粤而言,5度以下确实难捱,我们这小城还真有个九十多岁的老者因此而仙逝了。
          有人愁眉自然就有人开心。
          这不,卖肉丸子的小商贩这几天都乐得合不拢嘴——打边炉的人多,这两种食材几乎不可或缺。而且,今年第一次真正入冬,很多人早已迫不及待的想“火”一把了。
          对了,我今天讨论的肉丸是指售价10钱左右的仿生肉丸。

          什么叫仿生肉丸呢?
          真正的肉丸这样分等级:含肉量分别是45%以上普通级、55%以上一级、65%以上特级,肉含量45%以下至10%的丸子称合格肉丸,而肉含量10%以下有肉的丸了一统称仿生肉丸。
          由于众所周知的原因,市面上品种繁多的10元钱左右一斤的肉丸当中,仅有少部分鸡肉丸(肠)、鱼丸达到了普通级。其余猪肉丸、牛肉丸、龙虾丸、鲍鱼丸等等统统是仿生肉丸,国家规定必须在包装袋正面标个醒目的“仿”字(下图)。

         大表哥也是在菜市场内开档的,邻档正是肉丸档。可是这次入冬他仍如往常中午抽空骑行十几里跑到我这买肉丸,一见照例那句:别人那买的吃了想吐!
         确实,市面上鱼龙混杂。很多什么牛肉丸、虾丸等等根本丝毫没有肉料,纯粹用香精调出相应肉味。表哥精通厨艺,一闻即知。
          倘若仅仅是各种面粉或生粉加点味精、盐什么的调制也罢了,10元8元一斤也就买得到这种货。但要命的是无良商家售买的往往是在肉丸中加入了千奇百怪的化学原料,以迎合当代孩子们百般挑剔的小嘴巴的假仿生肉丸。而相关部门或许是精力有限,一般只能管管正规市场的档位食品质量安全。即使是普通超市的肉丸柜台,也是睁只眼闭只眼无暇顾及承包者的“黑心”。

          非本行业人员,是无法想象非标肉丸有多毒有多暴利的。
          说实话,售卖正当渠道正当厂家出来的仿生肉丸,10元钱左右一斤利润是不高的,但若量大还是远好过做普工。不过,据我所知,大部分档主是或明或暗搭售假仿生肉丸的,又或者自己本身就被批发部骗了。不明就里上当的顾客特别是男顾客为数不少,煮熟了一尝才知白费心力了。
          我呢,在这行摸爬打滚多年,自己也做一行钻一行,加上大姐在食品公司开批发档,最关键是我做任何行业都绝对严遵商业道德,所以出现部分表哥这种远道而来购肉丸的顾客也就不足为奇了。

         前几天一位同学就问了:齐速啊,我小孩超喜欢吃肉丸(其实我家的也不例外,我认识大量小孩全不例外。),那怎样才能辨认出肉丸或仿生肉丸安全与否呢?
         这个也不好说,国人造真东西往往质量不过关,但造假往往逼真得很。
          无包装我个人是能凭感觉辨别,这拜经验所赐。至于朋友们,为了保险起见还是上网或看报查查相关方法吧,这方面的文字媒体不会乱编。在这里,我也简单说几点:

第一,任何形式的肉丸都至少含有10种以上成份,偶尔调调口味可以,少吃为好,特别是正生长发育的孩子们,食多无益。

第二,看起来非常美观闻起来音味扑鼻肉丸多半是劣质品。

第三,选择到三证齐全正规档口购买。

第四,购物时和店主多聊几句,从一个人言语中多少能得知货物来源及品质高低。

第五,若可能,请常年保持在熟知并讲商业道德的“老板”那购物。这可从街坊口中得知“老板”为人,多问不吃亏。

         话说回来,真正按国家制定标生产出来的仿生肉丸,并不等于没营养食品。为数众多的“三高”国民,欲饱口福之际食用仿生肉丸远远好过食肉丸。

        温馨提示:各位朋友,若实在想吃肉丸又怕上当,那么请开车或开船或开飞机到齐速档口来吧!10元钱的仿肉丸、30几元的特级肉丸应有尽有。
         服务周到,陪聊陪购保质保量;包退包换包送包吃!哈哈……












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